Tin tức
Lịch sử ra đời của Bánh cốm Nguyên Ninh
Ra đời từ năm 1865, Nguyên Ninh đã trải qua không ít thăng trầm cùng lịch sử dân tộc, có những lúc khó khăn tới mức tưởng chừng như đánh mất thương hiệu. Vậy nhưng vượt qua tất cả, tới nay Nguyên Ninh vẫn vững vàng với vị thế thương hiệu bánh cốm gia truyền duy nhất, xứng đáng là 1 đặc sản của Hà Nội, của Việt Nam.
Bánh cốm được sáng tạo vào năm 1865 bởi cụ trưởng ái gia tộc Nguyên Ninh – cụ Trần Thị Luân với ý tưởng ban đầu là giúp người dân có thể thưởng thức hương vị thơm ngon của cốm quanh năm. Bánh được làm từ cốm phơi khô sau đó xào nhuyễn, phần nhân có đậu xanh, đường và dừa trắng. Tên thương hiệu “Nguyên Ninh” có nghĩa là nguyên gốc làng Yên Ninh, do bánh ra đời ở làng Yên Ninh (khu vực Hàng Than bây giờ).
Mới đầu, bánh cốm Nguyên Ninh được đem bán ở chợ Đồng Xuân, tới sau này mới bán tại cửa hiệu riêng tại số 11 Hàng Than. Lắm khi các cụ đem bánh ra chợ Đồng Xuân bán còn cho không những người lao động đói khổ.
Tới năm 1955, những thăng trầm của thương hiệu bắt đầu. Nguyên Ninh lúc này bị gỡ biển do cuộc Cách mạng tư sản. Tưởng chừng tất cả đã kết thúc, Nguyên Ninh sẽ lùi vào dĩ vãng trong kí ức Thủ đô, nhưng đây có lẽ chỉ là một thử thách cho sự vững bền của thương hiệu.
Không được dùng tên thương hiệu, những nghệ nhân làm bánh trong dòng họ Nguyên Ninh vẫn không quên công thức gia truyền, vẫn ngày ngày làm bánh giữ tay nghề và truyền lại công thức cho con cháu. Suy cho cùng, cái hồn, cái cốt của Nguyên Ninh vẫn là công thức bí truyền và tinh thần bảo vệ thương hiệu của những người con, người cháu trong gia đình.
Vậy nên còn công thức, còn tinh thần là còn Nguyên Ninh. Không được phép bán rộng rãi, những chiếc bánh cốm lúc này được bày bán ở các chợ phiên mậu dịch. Cứ như thế, dù cho cái tên Nguyên Ninh không xuất hiện nhưng hương vị thơm ngon của mỗi chiếc bánh cốm vẫn được thưởng thức khắp Thủ đô.
Tới năm 1973, lúc này cái tên Nguyên Ninh mới được gây dựng lại. Thời kì đầu dù còn nhiều khó khăn nhưng với sự nỗ lực của con cháu trong dòng họ, cái tên Nguyên Ninh dần lấy lại được vị thế của mình. Thời điểm đó cũng chưa phổ biến nhiều loại thực phẩm như bây giờ, bánh cốm được coi như một món ăn xa xỉ, sang trọng nên còn được dùng làm lễ vật ăn hỏi và tạo thành phong tục cho đến ngày nay.
Có một điểm đặc biệt là màu sắc của vỏ hộp bánh ngày nay được lấy cảm hứng từ màu xanh của lá chuối và lạt đỏ – những nguyên liệu dùng gói bánh xưa kia.
Giờ đây, dù đã chẳng còn những khó khăn như ở thời kì chiến tranh, Nguyên Ninh lại đối mặt với những khó khăn khác như chuyện giả mạo thương hiệu. Nhưng dù có là khó khăn nào đi chăng nữa, còn được các quý khách tin tưởng, còn được các quý khách ủng hộ là còn Nguyên Ninh.
